article

Cupping Kopi: Cara, Teknik, Standar Menilai Rasa Ala SCA

12 Jul 2025

Andreas

Edukasi

article

Apa Itu Cupping Kopi?

Cupping kopi adalah metode penilaian sensorik yang digunakan untuk mengevaluasi kualitas dan karakteristik kopi secara menyeluruh. Proses ini dilakukan secara sistematis agar setiap kopi bisa dinilai secara objektif berdasarkan aroma, rasa, keasaman, body, aftertaste, dan elemen lainnya.

Tujuan dan Manfaat Cupping

  • Menilai kualitas green bean dan roasted bean

  • Mengetahui profil rasa khas dari origin, varietal, atau proses

  • Menjaga konsistensi roasting

  • Menyaring kopi terbaik untuk kompetisi, kafe, atau ekspor

  • Sebagai alat komunikasi antara petani, roaster, dan barista

Peralatan Cupping Kopi yang Dibutuhkan

Alat

Fungsi

Grinder

Menggiling kopi fresh sebelum cupping

Timbangan digital

Menakar kopi dan air dengan presisi

Mangkuk cupping

Biasanya kaca atau keramik, isi 200 ml

Sendok cupping

Untuk menyeruput kopi

Termometer

Memastikan suhu air 92–96°C

Stopwatch

Mengatur waktu ekstraksi

Air panas netral

Air murni tanpa rasa atau bau

Spittoon

Tempat membuang kopi setelah dicicipi

Prosedur / Cara Standar Cupping Kopi SCA

Berikut adalah cara cupping kopi berdasarkan standar SCA (Specialty Coffee Association):

Persiapan

  • Gunakan 8,25g kopi per 150ml air

  • Giling kopi dengan ukuran medium-coarse

  • Taruh kopi di mangkuk, lalu cium dry fragrance

Penyeduhan

  • Tuang air panas (92–96°C) sebanyak 150ml ke dalam mangkuk

  • Tunggu selama 4 menit

Break the Crust

  • Setelah 4 menit, pecahkan lapisan kopi (crust) dengan sendok dan hirup aromanya (wet aroma)

  • Bersihkan permukaan dari sisa bubuk menggunakan 2 sendok

Cicipi (Slurping)

  • Tunggu hingga suhu turun sedikit

  • Seruput kopi dengan cepat dan kuat agar menyebar ke seluruh lidah

  • Lakukan minimal 2–3 kali dari tiap mangkuk untuk konsistensi rasa

Catat dan Nilai

  • Gunakan form scoring SCA untuk menilai tiap elemen

  • Buat catatan aroma, flavor, body, acidity, aftertaste, dll

Elemen Penilaian Kopi Standar SCA (2004)

Elemen

Penjelasan

Fragrance / Aroma

Wangi saat kering dan basah

Flavor

Rasa utama kopi

Aftertaste

Rasa yang tertinggal setelah diseruput

Acidity

Keasaman alami (bright atau muted)

Body

Tekstur dan kepadatan kopi di mulut

Sweetness

Kemanisan alami kopi

Balance

Keseimbangan antar elemen rasa

Clean Cup

Ada tidaknya defect

Uniformity

Konsistensi antar cangkir

Overall

Penilaian subjektif akhir

Skor diberikan pada skala 6.00 – 10.00:

  • 6.00–6.75: Baik

  • 7.00–7.75: Sangat Baik

  • 8.00–8.75: Istimewa

  • 9.00–10.00: Luar Biasa

Tips Penting saat Melakukan Cupping Kopi

  • Gunakan air netral tanpa aroma

  • Jangan makan/minum sebelum cupping

  • Bersihkan semua peralatan

  • Gunakan timer agar semua mangkuk punya waktu seduh yang sama

  • Latih palate dengan cupping rutin dari kopi berbagai origin

Cupping kopi adalah fondasi penting dalam industri kopi spesialti. Proses ini membuka pemahaman tentang keunikan rasa dari setiap origin dan metode proses. Tak hanya untuk Q Grader, siapa pun bisa belajar cara cupping untuk mengenal kopi lebih dalam dan objektif.

Sumber:

  • Specialty Coffee Association: Cupping Protocols

  • The Coffee Dictionary – Maxwell Colonna-Dashwood

  • Barista Hustle

  • Perfect Daily Grind

  • Otten Coffee