Resep George Peng Juara World Brewers Cup 2025 & Konsepnya

George Jinyang Peng adalah pendiri Captain George Coffee Roaster dari China yang memulai kompetisi sejak 2018. Setelah memenangkan dua kali gelar nasional, ia akhirnya menjuarai World Brewers Cup 2025 di Jakarta, mengalahkan 50 finalis dengan selisih tipis 9 poin. Bagaimana resep seduh George Peng di World Brewers Cup 2025?

Kopi Juara Dunia George Peng di WBrC 2025

• Varietal: Panama Geisha (natural) dari Mount Totumas Cloud Forest

• Ketinggian: 1.900 m di atas permukaan laut

• Karakteristik lingkungan: dikelilingi pohon nitrogen­‑fixing & habitat asli, menghasilkan kompleksitas alami

Konsep Presentasi George Peng

Secara singkat, konsep presentasi yang digunakan adalah suhu sebagai Alat Sensoris. George Peng menjadikan suhu sebagai tema visual dan sensoris—dari sangrai, seduh, hingga rasa akhir. Ia menekankan bahwa suhu adalah cara untuk menceritakan karakter kopi dan terroir-nya.

Roasting Profile

Untuk mengekstrak spektrum rasa lengkap Geisha, George menggunakan tiga opsi sangrai:

Setiap profil digunakan sebanyak 5 g, lalu dicampur menjadi dosis 15 g untuk brewing.

Peralatan & Parameter Seduh

• Dripper: Solo Dripper (PCTG plastik, 45 g) + Melodrip

• Air: 210 g total —
  ‣ 120 g air 96°C (40 ppm TDS)
  ‣ 90 g air 80°C

• Grinder: FM Grinder, 11 clicks, setelan medium

• Alat pelengkap: goose‑neck kettle, timbangan digital, termos suhu, gelas keramik pra-panas

Resep Seduh George Peng di Final WBRC 2025

1. Pra-panas & Blooming (0:00)
   Tuang 30 g air 96°C selama ±6 detik. Pre-heat spout kettle sebelum pour.

2. Development (0:30)
   Tambahkan 90 g air 96°C selama ±10 detik.

3. Final Pour (1:10)
   Tuang 90 g air 80°C menggunakan Melodrip—menjaga aroma floral.

4. Tunggu & Sajikan (1:45–)
   Biarkan kopi cukup dingin ke 65°C, lalu sajikan di cangkir 50°C. George menekankan konsistensi suhu saat mencicipi.

Insight & Tips Tambahan

• Pre‑heat kettle & spout agar tidak kehilangan suhu saat bloom.

• Suhu: Lebih dingin untuk melindungi aroma, panas untuk body & keseimbangan.

• Pantau Suhu Saat Minum: George menyarankan untuk minum pada suhu 50°C agar aromanya maksimal.

George Peng membuktikan bahwa resep juara itu adalah kombinasi antara:

• Pemilihan biji kualitas tinggi & lokasi unik

• Sangrai presisi dalam tiga profil

• Teknik seduh yang mendetail & sensoris

• Storytelling tematik—dengan suhu sebagai pencerita utama

Dengan menerapkan teknik ini, kamu bisa menciptakan kopi yang tidak hanya enak, tapi juga punya cerita dan pengalaman mendalam.